La Gueuze Bellevue est une bière de fermentation spontanée. Elle est composée d'un mélange de lambics jeunes et de lambic plus âgés. Son goût est a à la fois léger, doux, et amèr et sûre. Son volume d'alcool est de 5,2%. Servir à une température de 3-4°C dans un verre droit. Il existe également la Sélection Lambic. Il s'agit d'un millésime fabriqué à partir de lambics sélectionnés, ayant mûri dans en fûts pendant au moins 2 ans. Après une nouvelle période de mâturation, la bière reposera en cave pendant 6 mois où elle subira une seconde fermentation. La Sélection Lambic est non filtrée, non sucrée et non pasteurisée contrairement à la Gueuze Bellevue normale. Elle a également un volume d'alcool de 5,2%. Sa production et sa disponibilité dans les cafés sont évidemment limitées.
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